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棕櫚油慢慢滲透我們的生活

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棕櫚油慢慢滲透我們的生活

發布日期:2019-04-10 作者: 點擊:

的種類很多,絕大多數人沒有親眼見過棕櫚油,它並不像大豆油、菜籽油、花生油或玉米油那樣,很少見以桶裝油的形式單獨出現在超市的貨架上供人挑選。但是,你知道嗎?日常生活中,我們接觸最多的就是棕櫚油,實際上它是目前地球上生產、使用最多的植物油。它幾乎存在於吃的、喝的、用的所有東西中:烘焙食品、巧克力和糖果;化妝品、洗發水、清潔產品、洗滌劑和牙膏......

氯代棕櫚油

棕櫚油是什麽東西呢?它是從棕櫚的果肉中提取出來的油脂,棕櫚果的體積相等於小李子大小,成串生長, 每個果串大約有棕櫚果2000多個,把它們收集起來經水煮、碾碎、榨取後可以獲得毛棕櫚油。棕櫚果由果肉(中果皮)和果仁(種子)組成。果肉和果仁分別產出棕櫚油和棕櫚仁油。

棕櫚油有個很不錯的特點,就是它可以進行“分級”加工。也就是說,榨油之後,通過精煉分提工藝,可以把棕櫚油分成熔點不一樣的產品:10度、24度、33度、44度等。(這些數字指棕櫚油由固態轉為液態的溫度)24度及以下度數的棕櫚油,可作為調和油和餐飲油的原料油,也用於餅幹、方便麵及其他副食品;33度棕櫚油主要用於製造人造奶油、代可可脂、巧克力、冰激淩等;44度及以上的棕櫚油主要用於製造肥皂、化妝品等。

棕櫚油在世界用量第一,主要有兩方麵的原因:價格和用途。

先說價格的事。同為大宗油脂,為什麽棕櫚油比豆油、菜油都要便宜呢?因為產量非常高。

油棕被人們稱為“世界油王”,是世界上單位麵積產油量最高的油料作物,每畝油棕產油量是菜籽的5倍、花生的6倍、大豆的9倍。油棕種植麵積僅占世界大宗油料種植麵積的9%,產油量卻占世界大宗油脂的43%。

出油率高和用地成本低使得棕櫚油成為大宗油脂中價格最低的,食品行業使用這種油可以有效地降低成本。

棕櫚油還是最耐用(穩定)的天然油脂,可以說是天生為加工食品而生,棕櫚油中近50%都是飽和脂肪酸,可以承受長期高溫,而一般的植物油炸不了多久就發生氧化變質,發黃發黑,容易產生致癌物,但棕櫚油卻可以久炸而不變色、不變質。這也是為什麽棕櫚油成為油炸類、膨化類加工食品的原料,最普遍使用的是方便麵和西式快餐業,製作中秋月餅以及各種酥皮、酥心糕點所用的起酥油,也是以棕櫚油為主。

那麽便宜的棕櫚油營養如何?

棕櫚油像其它普通的食用油一樣是熱量的來源,棕櫚油中含有的類胡蘿卜素、生育酚和生育三烯醇具有包括抗氧化性、抗癌和降低膽固醇等對健康有益的特性。棕櫚油因飽和脂肪酸含量較高而受到爭議。馬來西亞人始終認為,這是對於棕櫚油的誤解,他們有一個很樸素的理由:南亞地區居民普遍食用棕櫚油且由來已久,而南亞地區並未見心血管疾病高發。近年來有一些動物研究和人體研究證實,食用純棕櫚油不但不會增加血清中的膽固醇,反而有降低膽固醇的趨勢,並不會提高心血管疾病的風險且對健康無負麵的影響。

印度尼西亞與馬來西亞是棕櫚油主要生產國,兩者共占全球棕油產量的86%以上,低熔點棕櫚油是常規的食用油,就像我們吃豆油與菜油一樣普遍,在超市貨架上隨處可見。我國並不出產棕櫚油,隻是在近二、三十年才開始大規模進口,並且很大一部分用於食品加工業和餐飲業,國人長期習慣豆油、菜籽油和花生油用於家庭烹飪,對這種舶來品了解甚少,因此超市裏鮮見供應桶裝棕櫚油,隻是在一些調和油中,可能含有部分棕櫚油。

據考證,油棕起源於非洲熱帶地區,棕櫚油作為食品已有超過五千年的曆史了,直到18世紀末和19世紀初,才進入世界貿易並被引入東南亞地區,逐漸為更多人熟知。就在不知不覺之中,“世界油王”已經用它豐富的油脂浸透了我們每個人的生活。


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